Prav tako

Cacao


Kakav


Rastlina kakava prihaja iz Južne in Srednje Amerike, kjer so Azteki že izkoriščali svoje zdravilne lastnosti; Je majhno drevo, z pokončnim, zimzelenim deblom, z velikimi ovalnimi, usnjenimi listi; skozi vse leto daje majhne zvezdaste cvetove, bele, v visečih šopkih, ki cvetijo iz starega lesa, nato na deblu in na vejah drevesa. Iz cvetov izvira nekaj velikih ovalnih sadežev, podobnih velikim cedram ali papajam, z nagubano zeleno kožico, ki ob zorenju postane čokoladna barva. Plodovi, imenovani kabossidi, vsebujejo želatinozno kašo in 30-40 velikih trdih semen; obiranje lahko poteka skozi vse leto, čeprav v nekaterih obdobjih rastline obrodijo več sadja.
Od sadja do kakava
Kakavo pridobivajo s semeni teobroma, ki jih najprej fermentira skupaj s kašo, v kateri so; semena, popolnoma ločena od lupine in celuloze, posušimo na soncu in nato zmletimo; na ta način dobimo izhodne testenine, iz katerih dobimo kakavovo in kakavovo maslo.
Iz vsake rastline dobite nekaj kilogramov semen in nekaj kilogramov kakava; četudi ta proizvodnja izkoristi dejstvo, da dreves ne bi smeli zamenjati šele nekaj desetletij pozneje, gotovo ostaja kakav dragocen izdelek, saj iz vsake posamezne rastline theobroma dobimo le malo ali nič končnega izdelka, ki traja tudi nekaj dni v procesu preoblikovanja sadja. .

Kakav: Lastnosti kakava



Kakavo vsebuje dobro količino polifenolov, ki se uporabljajo za boj proti prostim radikalom; osnovna učinkovina kakava je teobromin, vznemirjajoča, vznemirljiva snov, primerna za boj proti težavam z razpoloženjem, za izboljšanje koncentracije, za lajšanje menstrualnih bolečin. Azteki so uporabljali pijačo, narejeno s kakavom, da so dali bogu in bojevnikom moč, fizično in duševno moč, v resnici latinsko ime, ki ga je Linnaeus pripisal rastlini, pomeni "hrana bogov".
Kakavovo maslo se uporablja pri proizvodnji vlažilcev.

Video: Making Chocolate: Cacao Tree To Chocolate Bar (Marec 2020).