Tudi

Tudi začetnik zmore! Opis po korakih in najboljši recepti za pripravo marinade za zelje

Tudi začetnik zmore! Opis po korakih in najboljši recepti za pripravo marinade za zelje


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kisanje je način konzerviranja izdelka z zelišči, začimbami in kislinami. Za našo državo je kisanje zelenjave poseben ritual. Zanašajoč se samo na samonikle pridelke, so ljudje lahko preživeli v letih lakote.

A ohraniti svež pridelek ni bilo enostavno, zato so gospodinje začele na različne načine kisati zelenjavo v slanici, kar je rešilo problem skladiščenja. Prve marinade so pripravili že stari Rimljani, mesom in ribam so dali nove okuse, svežino pa podaljšali z morsko vodo.

Pomen pravilnega kuhanja za okusno vloženo zelenjavo

Zavedati se morate, da lahko izdelek zaradi pravilno izbrane marinade zmehčate in mu dodate novo paleto okusov. Okus in kakovost izdelka sta odvisna od pravilne priprave., doslednost in rok uporabnosti. Vredno je natančno preučiti recept in tehnologijo za pripravo marinade, sicer lahko izdelek pokvarite.

Strogo upoštevajte recept, uporabljajte sveže izdelke in začimbe.

Hladne in vroče poti

Glede na način priprave je marinada razdeljena na:

  • Hladno.
  • Vroče.

Metoda vročih gredic se od hladne razlikuje po tem, da je izdelek toplotno obdelan. Ta metoda se uporablja za praznine za zimo, saj omogoča podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Več o receptih za kuhanje zelja v vroči marinadi lahko izveste tukaj.

Način hladnega kuhanja lahko uporabimo za hitro pripravo na vsak dan, če uporabimo malo več kisa, tak izdelek shranimo največ en teden.

Navodila po korakih

Katero posodo naj izberete?

Pomembno je vedeti, da to ne smejo biti kovinske posode. Ne jemljite posod za luženje aluminija!

Posoda dobro deluje:

  • steklo;
  • glina;
  • lesena;
  • iz plastike za hrano (za dolgoročno skladiščenje).

Sestavine

Klasičen recept

Sestavine (za posode s prostornino 3 litre):

  • Glava belega zelja 1 kos.
  • Korenje (srednje velikosti) 1 kos.
  • Česen 3 nageljnove žbice.
  • Črni poper in sladki grah 6-8 kosov (vsak).
  • Lovorjev list 3 kos.
  • Solimo 2 žlici
  • Sladkor 2 žlici
  • Voda 1 liter.
  • Kis 2 žlički

Za posode s prostornino 1 litra vzemite 1/3 zgornjih razmerij.

V tem gradivu lahko izveste več o tem, kako kuhati zelje, vloženo z vročo slanico s kisom in česnom.

Akutna

Sestavine (za posode s prostornino 3 litre):

  • Belo zelje 1 glava srednje velikosti.
  • Korenje 1 kos.
  • Pekoči čili poper 1 kos.
  • Česen 4 nageljnove žbice.
  • Lovorjev list 1 kos.
  • Rastlinsko olje 200 ml (1 kozarec).
  • Sladkor 100 gr. (1/2 skodelice).
  • Solimo 2 žlici
  • Kis 1 žlica (70%).
  • Voda 1 liter.

Za posode s prostornino 1 litra vzemite 1/3 zgornjih razmerij.

Sladko in kislo

Sestavine (za posode s prostornino 3 litre):

  • 2 majhni glavi zelja (belo zelje).
  • Korenje 2 kos (srednje velikosti).
  • Sladka bolgarska paprika 2 kos (rumena in rdeča).
  • Sladkor 200 gr (1 kozarec).
  • Solimo 2 žlici
  • Kis 1 skodelica 5%.
  • Olje (rastlinsko ali olivno) 100 ml (1/2 skodelice).
  • Voda 1 liter.

Za posode s prostornino 1 litra vzemite 1/3 zgornjih razmerij.

Več podrobnosti o receptih za pripravo kislega zelja s papriko najdete tukaj.

Postopek kuhanja

Klasična

  1. Zelje narežemo na posebnem rende ali z nožem.
  2. Olupljeno korenje podrgnemo na trakove, dodamo zelju.
  3. Kozarec sterilizirajte vnaprej ali ga postavite v pečico za 5-9 minut pri 180 stopinjah ali zavrite.
  4. Na dno kozarca damo česen, na vrh zelje in ga pritisnemo, da postane mehkejši in pusti sokove.
  5. Za marinado vzemite potrebno količino vode, dodajte poper, sol, sladkor, lovorjev list in počakajte, da zavre, nato vlijte kis in pustite vreti še tri minute.

Nekatere gospodinje režejo zelje za kisanje na velike rezine. Ta metoda ni priporočljiva za kuhanje po tem receptu.

Ponujamo vam, da kuhamo vloženo zelje po video receptu:

Akutna

  1. Kozarec vnaprej sterilizirajte z vrelo vodo ali v pečici (15 minut pri 180 stopinjah).
  2. Zelje narežemo na trakove ali narežemo na večje koščke (kar je bolj priročno).
  3. Trije korenčki kot običajno. Papriko nasekljajte s srednjimi trakovi, česen narežite na drobno (na polovice).
  4. Zelenjavo po plasteh polagamo eno za drugo v kozarec (zelje, korenje, česen, potresemo s poprom in tako naprej do roba kozarca), vsako plast z roko zdrobimo, da zelje da sok.
  5. Za marinado vzemite potrebno količino vode, dodajte sladkor in sol, lovorjev list, počakajte, da zavre in na koncu vlijte kis in olje.

Sladko in kislo

  1. Vso zelenjavo nasekljamo na trakove, dobro premešamo, pretlačimo, da zelje začne sočiti.
  2. Za marinado vzemite liter hladne vode, dodajte sladkor in sol, zavrite, mešajte, vlijte kis in olje.
  3. Zelje damo v steriliziran kozarec (z vrelo vodo ali v pečico 15 minut pri 180 g), zdrobimo.

Ponujamo vam, da kuhamo vloženo zelje po video receptu:

Kako pravilno vliti pripravljeno slanico v kozarec

Po receptu je treba kozarce nasuti v kozarec in slanico prevreti, kozarce je treba preliti. To se naredi izključno, dokler se slanica ne ohladi.

Če nenadoma niste imeli časa in se je vaša marinada ohladila, morate znova zavreti.

  1. Kozarce napolnimo do roba, če nivo slanice sčasoma pade, ponovno dolijte. Pokrovčke, s katerimi bomo kozarce zvili v vrelo vodo, steriliziramo.
  2. Konzerve zapremo s pokrovi.
  3. Čakamo, da se pločevinke ohladijo, jih zavijemo v nekaj toplega (odeja, jakna). Po ohladitvi ga postavite v klet ali na polico hladilnika.

Približno dva do tri dni bo trajalo, da bo zelje, kuhano po klasičnem receptu, popolnoma kuhano., za pikantno - 15 ur in za sladko in kislo - 2-3 ure. Po tem času lahko na mizi postrežete vloženo zelje.

Več podrobnosti o kisanju zelja v kozarcu najdete tukaj.

Alternativne možnosti javnih naročil

Kisanje ni edini način pridelave zelja za prihodnjo uporabo. Alternativa marinadi je lahko kisanje zelja v lesenih sodih in njegovo zamrzovanje v hladilnih komorah.

Zeljeva marinada je bogat vir vitamina C... Za našo dolgo zimo bo odlično služil kot zdravilo za pomanjkanje vitaminov v telesu, dobro pa se bo spopadel tudi z jutranjo slabostjo po druženju s prijatelji in razveselil kožo s svojimi antioksidanti. Če imate težave s prebavo hrane, potem nehajte jesti vloženo hrano. V vseh drugih primerih ne odlašajte receptov, zaloge zelenjave, začimb in nadaljujte, s svojo kulinariko razveselite družino in prijatelje.


Poglej si posnetek: Marinada 2014 (December 2022).