Vrtnarjenje

Kumina


Kumina


Kuma je zelo razširjena začimba v svetu, saj v resnici izraz kuma navaja vsaj dve različni začimbi, eno, ki se običajno uporablja v Aziji in Severni Afriki, izhajata iz plodov kuminovega cimina, ki je "pravi" kumin, drugi, ki se večinoma uporablja v severni Evropi, pridobljen iz plodov carum carvi, ki jih pogosto imenujemo kumina.
Kljub temu, da sta si dve rastlini in njuna semena zelo podobni, je aroma obeh začimb zelo različna: "pravi" kumin ima toplo in zemeljsko aromo, rahlo začinjen, kumina travnikov pa ima bolj sladek in svež vonj oz. z limoninimi in janeževimi toni v pookusu.
Kuma se uporablja cela ali zmleta, predvsem v mesnih in zelenjavnih jedeh, kumina se uporablja predvsem cela, zlasti jo dodajamo kruhu, ribjim jedem, sladicam in likerjem.

Rastlina kumine



Naj gre za carum carvi ali cumin cyminum, govorimo o dveh srednje velikih enoletnicah, ki lahko dosežeta 70-80 cm v višino; gojijo jih v dobro obdelanih tleh, sejejo jih spomladi neposredno, na zelo sončnem mestu.
So rastline, ki so v naravi razširjene celo v Italiji, v naravi pa zelo podobne divjemu koromaču in pripadajo družini apiacee.
Proizvajajo tanka, srednje razvejena stebla, prekrita s tanko dlako, zaradi česar so grobi; listje je fino razdeljeno, pri carviju pa zelo spominja na korenčkove liste.
Proizvajajo velika socvetja v obliki dežnika, z majhnimi belimi ali rumenkastimi cvetovi.
Poleti je mogoče nabirati plodove, majhne temne semenke, s polsuhim videzom, zelo aromatične.
Kuma in kumina se posušijo in hranijo mesece ali celo leta, tudi če se aroma postopoma zmanjšuje.
Kuma je navadno mleta, da daje svetlo zeleno-rjavo začimbo z ostrega in intenzivnega vonja.
Carvi se namesto tega, bolj temen, na splošno uporablja cel, večino te začimbe lahko na splošno najdemo pri peki v severni Evropi za okrasitev hlebčkov rženega ali polnozrnatega kruha.

Uporabite kumino



Carum carvi se pogosto uporablja pri pripravi kruha, pustega celega, v testo ali čez obrazce; kummelov liker s svojo močno aromo janeža pripravimo tudi s to začimbo. Carvi se nato uporablja pri pečenkah, enolončnicah ali celo v ribjih jedeh; če je zemlja, najde prostor v sladicah, ki jih pogosto pomešamo z drugimi začimbami.
Kumin je na drugi strani začinjena začimba, ki jo uporabljajo v afriški, azijski in srednji vzhodni kuhinji; pogosto se doda tudi kuru; Je temeljna sestavina rastlinske ali mesne soli, ki spremlja cus cus.
Z Bližnjega vzhoda je kumina vstopila neposredno v špansko in portugalsko kuhinjo, od tod pa je dosegla nov svet; Danes je kumin temeljna sestavina mehiške in srednjeameriške kuhinje na splošno.
Pogosto ga uporabljamo skupaj s čilijem, ker povečuje pikantno aromo.

Video: Ana Bekuta - Kumina pesma - Audio 2008 (Maj 2020).